Olijven en olijfolie
Olijven en olijfolie
De olijfbomen vormen het geheugen van het land. Het grootste deel bestaat uit Blanchette-olijven, de oogst volgt het ritme van het jaar en de draagkracht van de bomen. De olie is zacht, gelaagd en ongeforceerd van smaak Een directe weerspiegeling van bodem, hoogte en seizoen.
Fruit en noten
Fruit en noten
Amandelen, walnoten, vijgen, moerbeien, appels, peren, kakis, pruimen en mispels groeien verspreid over het land. De bomen worden niet gedwongen tot productie. Wat rijp is, wordt geoogst. Wat blijft hangen, voedt het land of het wild.
Kruiden
Kruiden
Tijm, rozemarijn, venkel, dille en kappertjes groeien tussen stenen, langs paden en aan randen. Ze worden vers gebruikt of voorzichtig gedroogd. Hun kracht zit niet in concentratie, maar in eenvoud.
Groenten uit kas + moestuin
Groenten uit kas + moestuin
In de kas en moestuin groeien uitsluitend seizoen groenten. Ze vormen de basis voor de dagelijkse keuken en voor het menu del dia. Wat geoogst wordt, wordt direct verwerkt of gegeten. Overvloed maken we in of verwerken we tot saus voor een ander seizoen.
Producten van het land
Producten van het land
Wat het land voortbrengt, wordt hier met aandacht behandeld.
Niet om te maximaliseren, maar om niets verloren te laten gaan.
Alle producten van El Carro Blau ontstaan uit seizoenen, bodem en tijd. Ze zijn het gevolg van regeneratie, niet het doel ervan.
Ambachtelijke verwerking
Ambachtelijke verwerking
Om het hele jaar door te kunnen werken met wat het land geeft, worden producten ambachtelijk verwerkt: tot jam en marmelade - sappen - ingelegde groenten - sauzen en geweckte producten.
Alles gebeurt in kleine hoeveelheden, zonder toevoegingen, met respect voor structuur en smaak. Bewaren is hier geen techniek, maar zorg.
Eieren en basisproducten De kippen maken deel uit van de kringloop. Ze leveren eieren, maar ook mest en beweging. Hun aanwezigheid is even belangrijk als hun opbrengst.
Seizoensgebonden beschikbaarheid Niet alles is altijd beschikbaar. Dat is geen beperking, maar een keuze. Producten verschijnen en verdwijnen met het jaar. Wie hier eet of gebruikt, eet met het seizoen mee.
Seizoensgebonden beschikbaarheid Niet alles is altijd beschikbaar. Dat is geen beperking, maar een keuze. Producten verschijnen en verdwijnen met het jaar. Wie hier eet of gebruikt, eet met het seizoen mee.
De producten van El Carro Blau zijn geen handelswaar in klassieke zin. Ze zijn een verlengstuk van het land. Wat hier wordt gedeeld, draagt het ritme waarin het is ontstaan.
Page updated
Report abuse